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本文摘要:文丨王依驳回小食,大多数人第一时间想要一起的就是羊肉串。但在北京,有一家不主卖羊肉串的烧烤店,却在竞争白热化的小食市场辟出有一条蹊径。每晚排队两、三个小时;包厢堪称必须提早3天预计;不少明星也是他家常客;300追的店一天能做5万的流水。这家店名为烤烤丹东海鲜小食(下文全称:烤烤)。 近日,小编专访了烤烤品牌创始人黄雷夫妇。

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文丨王依驳回小食,大多数人第一时间想要一起的就是羊肉串。但在北京,有一家不主卖羊肉串的烧烤店,却在竞争白热化的小食市场辟出有一条蹊径。每晚排队两、三个小时;包厢堪称必须提早3天预计;不少明星也是他家常客;300追的店一天能做5万的流水。这家店名为烤烤丹东海鲜小食(下文全称:烤烤)。

近日,小编专访了烤烤品牌创始人黄雷夫妇。选址犯规+不得不迁址,开店前期九死一生1、进在冷门沦为商圈,缴了一年多第一家烤烤是在2010年进的,当时选址在北京望京一个冷门商圈,而且就进在丰茂烤串的旁边。“我原本是做到餐饮食材供应链的,烤烤一开始是给我老婆张琪进的,当时是因为租金低廉自由选择了望京一个很冷门的商圈,结果店进一起后,显然没什么人流,商圈里的餐饮将近一年的时间也是换回了两三波。

烤烤这个店也是坚决了一年多才渐渐开始疯狂的,后来沦为了这个商圈里‘唯二’排队的店,‘唯一’的那家就是丰茂烤串。”黄雷说道。2、好不容易火了,合约届满房东不想腊了好不容易,烤烤的形式被市场接纳了,也累积了一批的心目中顾客,结果,在门店合约届满的时候,房东说什么也不续租了。

“当时,我们说道房租加多少都行,但是房东干什么不腊,我们不能不得不匆忙迁址。等我们搬出,房东想着就和他一个朋友进了一家烧烤店,将近短短一年就关门大吉了。”虽然,烤烤的新店也进在望京,但是由于是在匆忙之下迁至的址,一大批的顾客都不知情,所以,新店前半年的做生意,也十分惨淡。

“但好在,时间一宽,顾客之间口口相传,迅速一些老顾客也渐渐重返,再加一些宣传,累积了一些新的顾客,半年后做生意渐渐转好。”四个维度打造出核心特色:定位+设备+原材料+上百种精酿啤酒烤烤在前期的开店过程中,完全就是九死一生,但是,它不仅活着了过来,而且一火就是8年,这其中的原因,就是它有自己独有的特色,构成了自己独有的竞争力,从四个维度来分析:第一维度:做到丹东海鲜小食,区别一般烤串首先,从定位上来说,烤烤主打丹东海鲜小食,在这个一想起小食就是羊肉串的时代里,它是区别于一般的烤串店的。“2010年的北京市场,烧烤店本来就较少,而且是以羊肉串等各类肉串居多,而主打海鲜小食的没有几家。

”黄雷说道。而黄雷之所以不会自由选择做到丹东海鲜小食,是因为他妻子张琪是丹东人,对丹东海鲜小食有天生的喜好,再加黄雷多年在餐饮供应链端的沉浸于,直觉告诉他这不会是一门好生意,事实也证明他是对的。第二维度:研发独家海鲜烧烤炉“传统烤串店是有痛点的,首先大部分产品,特别是在是海鲜产品,不能在后厨烤制已完成送来上桌,产品不更容易保温,一旦菜品燕了,口感就很差,其次很更容易烤糊,产品的口味十分倚赖小食师傅。

”所以,在第一家店的时候,黄雷就花费了将近一年的时间去研发海鲜烧烤炉设备,后来又相继经历了5次的递归和升级。目前,确实的把所有的烤制环节前置,各种类似形状的海鲜都能油炸,而且能做了自动转动不糊、不必排风无烟、油炸好自动照亮放在温菜盘里,能保温防止二次冷却导致的口感很差。

而且顾客需要实打实的看见食材,大大提高了体验感觉,目前这一设备也早已申请人了专利。虽然能解决问题痛点,但,在早期把设备运用到门店的时候,黄雷还是遇上了很多令人困惑的问题。1)转变了传统撸串的习惯,一开始顾客不拒绝接受“首先,传统的烤串,是用是用竹签和细铁钎,顾客习惯了必要撸串的方式,但是我们的烤炉设备必需要用于铁签,是用筷子来不吃串的,一开始并不被顾客所拒绝接受。

”2)肉串更大、价格略为低,一开始顾客嫌贵“其次,这个烤串设备没办法油炸小串,要求了我们的串比一般的店要大很多,别家店一串有可能买一到两块钱,但我们店一串要买到五、六块,但是顾客会看见你的分量大,只不会实在价格喜,所以一开始也不被拒绝接受。”虽然,烤烤受到很多的非议,但是经历了一年多的培育市场和检验顾客之后,烤烤这种形式还是渐渐被拒绝接受和接纳,反而就出了它独一无二的记忆点。

如果现在问,烤烤仅次于的特色是什么,十个进店的顾客有九个都会指出是这台独家的海鲜烧烤炉。第三维度:特色活海鲜食材黄雷本身就是做到餐饮食材供应链的,所以在食材上具有得天独厚的优势,利用这一优势,烤烤在产品上也创建了独有的护城河。1)人无我有,人有我优的特色海鲜“比如说朱蚬子这道菜,最先就是我们引入门店里的,后来市面上的很多小食店里,慢慢都有了朱蚬子这道产品。

但是,朱蚬子也分有所不同的品种,只有丹东黄海海域里产的朱蚬子是品质最低的,因此我们门店用的都是来自丹东,朱蚬子个头都要比一般烧烤店的要大。”2)海鲜当天到店,做到“活”菜品由于烤烤这种将所有的烤制环节都前置的方式,顾客对于食材一目了然,大自然对于食材的新鲜程度拒绝就十分的高,所以,这么多年来,烤烤仍然坚决,海鲜当天到店、肉串门店现穿着的原则。“因为海鲜在门店不更容易饲,饲着饲着就髯了、杀了,不新鲜,而我们这种形式,对海鲜拒绝就是一定要新鲜,所以我们都是每天从丹东运新鲜的海鲜,当天到店,当天贩卖。

”第四维度:小食+上百种进口精酿啤酒在烤烤门店,还有一个十分更有人的点,就是规整的陈列百种进口精酿啤酒的酒柜。“一开始我们也没这么多的酒的种类,是后来我们指出精酿啤酒不会是一个趋势,所以,就相继的减少了上百种进口啤酒。”当然这些酒在市面上都能购买,但是,市面上没一家烧烤店需要有这么仅有的一条精酿啤酒线。

而这样一条非常丰富的酒品线的减少,也让烤烤需要在烧烤店和酒吧之间无缝转换。“很多顾客在我们店里吃完了,必要也就不去找其他的地方,接着在店里喝两杯,所以我们店常常不会营业到凌晨四五点。”也于是以因为这些独一无二的特色,烤烤门店的做生意持续疯狂,并且还在劲松班车了一家分店。

小结:一家餐厅最避讳就是没自己的特色,特别是在在北京这种竞争白热化的环境下,黄雷见过了过于多因为没特色而破产的烧烤店。“有的店就是市面上什么火,就如出一辙入自己的店,但却没自己独有的东西,也就很难创建起自己独有的竞争力,最后不能被市场所出局。”的确,做到餐饮的第一要素就是要活的幸,而从烤烤这一案例,也能看出来,一家店从0到1的过程,只不过就是创建自己独有竞争力的过程。(本文作者王依,微信WYbeijing13,如对文章有探究,请加微信。


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